1. 基料油Bāzes eļļa

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Vispārējā bāzes eļļa sastāv no vairākām šķidrām eļļām un cietajiem taukiem. Tam ir īpašs kušanas punkts un SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Bāzes eļļa ar β 'kristālu ieradumu ir piemērotāka kā bāzes eļļa. Sviestam un 24 ℃ palmu eļļai ir β “kristalizācijas ieradums”, un 52 ℃ palmu eļļa piemērotos apstākļos kristalizēsies β.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

Izvēloties bāzes eļļu, tiek ņemti vērā arī izmaksu un piegādes stabilitātes faktori.

1. 乳化剂Emulsifikators

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的, 二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致.乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

Ir labi zināms, ka eļļa un ūdens ir nešķīstoši, un mūsu margarīnu ražo eļļa un ūdens kā galvenās izejvielas, iemesls, kāpēc abus var labi apvienot, ir emulgācijas līdzekļa emulgācija. Emulgatori var arī uzlabot ceptu produktu funkcionalitāti. Tas var pielāgot viskozitāti, putošanu, uzlabot garšu, emulģēt eļļu, aizkavēt kristalizāciju un tā tālāk.

常用的乳化剂有以下几种:

Parasti izmantotie emulgatori ir šādi:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglicerīdi (glicerīdu monostearāts) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglicerīdi ir visplašāk izmantotie emulgatori, un tos iegūst glicerīna un eļļas reakcijā. Produkti ir pulverveida, granulu vai pastas, kušanas temperatūra: 65-70 ℃. Pēc tīrības pakāpes to var iedalīt destilētajos monoglicerīdos (tīrība 40-50%) un nedestilētajos monoglicerīdos (tīrība virs 90%). Nešķīst ūdenī, šķīst eļļā (virs 80℃). Pievērsiet uzmanību plombu uzglabāšanai.

卵磷脂 LEcitīns.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.

Sojas pupu fosfolipīds ir sojas pupu hidratācijas un attīrīšanas blakusprodukts, nešķīst ūdenī, labi šķīst eļļā un emulģē, ir labs dabisks emulgators. Lecitīnu pievieno margarīnam vai saīsināšanai, lai uzlabotu stabilitāti, garšu un novērstu eļļas izšļakstīšanos gatavošanas laikā. Uzglabāšanai jābūt noēnotai un noslēgtai.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离枔。62℃.

Augsti piesātināts mono-glicerīns, pagatavots no augu eļļas. Priekšrocība ir novērst eļļas segregāciju no produkta. Kušanas temperatūra: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksidants

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化傋抗氧化傋

Oksidācija ir svarīgs faktors, kas izraisa margarīna kvalitātes pasliktināšanos un saīsināšanu. Lai novērstu oksidēšanos, papildus izejvielu izvēlei, apstrādes metodēm, iepakojumam un uzglabāšanas apstākļiem var pievienot dažus antioksidantus ar augstu drošību un ievērojamu iedarbību. Antioksidanta iedarbība ir saistīta ar eļļas veidu, rafinēšanas pakāpi, FFA saturu, vara un dzelzs joniem, mitrumu, gaismu, gaisa iedarbību un temperatūru. Parastie antioksidanti ir šādi:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄丂果更奄䏀0,2 g/kg, 人造奶油中0,1g/kg.

Balts vai gaiši dzeltens vaska kristālisks pulveris, ar īpašu fenola smaržu un kairinošu smaržu, kušanas temperatūra 57-65 ℃, nešķīst ūdenī, 25 ℃ šķīdība eļļā 30-40%, laba termiskā stabilitāte, nav viegli iznīcināms zem vājas bāzes, var lietojams ar cepamo pārtiku, spēcīga antibakteriāla spēja. BHA ir efektīvāka, ja to lieto kopā ar citiem antioksidantiem vai ar citronskābi, sinerģistu. Maksimālais eļļas daudzums ir 0,2g/kg, bet margarīna maksimālais daudzums ir 0,1g/kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.

Balts kristāls vai pulveris, bez garšas, bez smaržas, kušanas temperatūra 69,5-70,5 ℃, viršanas temperatūra 265 ℃, nešķīst ūdenī, šķīst 30% 25 ℃ sojas eļļā, 20% kokvilnas eļļā, 40% 40 ℃ speķos, laba termiskā stabilitāte , sublimācija, bez BHA smakas, zema cena, augsta toksicitāte salīdzinājumā ar BHA, spēcīga antioksidanta spēja. Maksimālais eļļas daudzums ir 0,2g/kg, bet margarīna maksimālais daudzums ir 0,1g/kg. BHT: BHA: citronskābes attiecība = 2:2:1 irlabs variantslietojot kopā ar BHA un citronskābi.

增效剂—柠檬酸Sinerģists - citronskābe

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Sinerģisms rodas, ja tiek izmantoti divi vai vairāki antioksidanti kombinācijā vai kombinācijā ar sinerģistu, kas bieži vien ir efektīvāks par vienu antioksidantu. Ja augu eļļā lieto fenola antioksidantu, tā antioksidanta iedarbība ievērojami palielinās, ja pievienos citronskābi. Parasti tiek uzskatīts, ka citronskābe var veidot helātus ar metālu joniem (Cu2+, Fe3+), kas veicina oksidācijas reakciju, tādējādi pasivējot metālu jonus, kas veicina oksidēšanos. Sinerģista deva parasti ir 1/4-1/2 fenola antioksidantu.

1. 防腐剂  Prezerves

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易宕赵生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质

Ūdens margarīnā, īpaši vielas ūdens fāzē (piemēram, sūkalu pulveris), ir īpaši jutīgas pret mikrobu vairošanos un augšanu. Konservanti ir vielas, kas iznīcina mikroorganismus vai kavē to vairošanos.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Sāls ir ne tikai aromatizētājs, bet arī lielisks konservants. Sāls jāuzglabā, lai novērstu piesārņojumu un mitrumu.

山梨酸钾 Pkālija sorbāts

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性邢PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

Bezkrāsaini vai balti zvīņaini kristāli vai pulveris, bez smaržas vai viegli smirdošs, nestabils gaisā, var būt oksidētas krāsas, mitruma absorbcijas, viegli šķīst ūdenī, pelējuma, rauga un labās gāzes baktērijas ir inhibējoša iedarbība, ir skābs konservants, piemērots lietošanai PH 5-6 diapazonā. Uzglabājot, pievērsiet uzmanību mitruma necaurlaidībai un blīvēšanai.

脱氢乙酸钠:Nātrija dehidroacetāts

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失.

Tam ir laba inhibējoša iedarbība uz pelējumu, raugu un baktērijām, un to plaši izmanto dzērienu, pārtikas un barības pārstrādes rūpniecībā, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku un izvairītos no pelējuma zuduma.

1. 色素 pigments

β－胡萝卜素Beta-karotīns

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丌酮，醇、丙酮240℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

Beta karotīns ir ideāls dabiskais pigments ar zemu cenu, uzturvērtību, krāsas stabilitāti un citām priekšrocībām. Sarkanīgi violets līdz tumši sarkans kristālisks pulveris, nedaudz heterosmaržīgs, nešķīst ūdenī un glicerīnā, nešķīst etanolā, acetonā, 240℃ augu eļļā šķīdība 0,05-0,10%. β-karotīns ir nestabils gan pret gaismu, gan skābekli un izgaismo, reaģējot uz smago metālu joniem, piemēram, Fe3+. Uzglabāšana jānovieto vēsā vietā, un jāpievērš uzmanība ēnojumam, hermētiski.

柠檬黄 Citronu dzeltens

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranžs dzeltens pulveris, bez smaržas, 0,1% ūdens šķīdums ir dzeltens, eļļā nešķīstošs, karstumizturība, skābes izturība, sāls izturība ir laba, slikta skābekļa izturība, sārmu izturība, sarkana, ja sārms. Uzglabāšanas pasākumi ar karmīnu. Garšas piedeva

1. 风味添加剂 Garšas piedeva

香精 Ebūtība

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续㴮存，最奏尨阇奏

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分市

Ēdamās garšas tiek sajauktas ar dažādām drošām garšvielām un atšķaidītājiem, kurus var iedalīt eļļā šķīstošās un ūdenī šķīstošās kategorijās. Lielākā daļa no tiem ir dzidrā un caurspīdīgā šķidrumā, bet eļļā šķīstošā esence ar rafinētu augu eļļu kā šķīdinātāju zemā temperatūrā kondensējas. Visām garšām ir noteikta nepastāvība, uzglabāšanai jāpievērš uzmanība, lai to novietotu ēnā (piemērots 10-30℃), un jāpievērš uzmanība saules aizsargkrēmam, mitrumizturīgam, ugunsdrošības līdzeklim. Aromāts nav noslēgts, nevajadzētu turpināt uzglabāt,labiizlietot.

Termiski gaistošie materiāli, pievērsiet uzmanību laika izlietojumam un pievērsiet uzmanību tam, lai tas vienmērīgi sadalītos materiālā.

乳脂/炼乳 Piena tauki/iebiezinātais piens

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Pievieno, lai margarīnam pievienotu barības vielas un aromātu. Uzglabāt zemā temperatūrā, vēsā un sausā vietā