Saīsināšanas pielietojums

Saīsināšana ir cieto tauku veids, kas izgatavots galvenokārt no augu eļļas vai dzīvnieku taukiem, kas nosaukts tā cietā stāvokļa dēļ istabas temperatūrā un gludas tekstūras dēļ. Saīsināšanu plaši izmanto daudzās jomās, piemēram, cepšanā, cepšanā, konditorejas izstrādājumu gatavošanā un pārtikas pārstrādē, un tā galvenā funkcija ir uzlabot pārtikas garšu un tekstūru, mainot mīklas fizikālās īpašības.

Saīsinājuma sastāvdaļas un ražošana

Saīsināšana galvenokārt sastāv no hidrogenētas augu eļļas, daļēji hidrogenētas eļļas un pilnībā hidrogenētas eļļas. Hidrogenēšana pārvērš šķidru augu eļļu cietā vielā, nodrošinot tai labu stabilitāti un glabāšanas laiku. Ražošanas procesā saīsināšanas cietību un kušanas temperatūru var regulēt, kontrolējot hidrogenēšanas pakāpi, lai pielāgotos dažādu pārtikas produktu ražošanas vajadzībām.

Saīsināšanas pielietojums cepšanā

Maize un kūka

Galvenā saīsināšanas funkcija cepšanā ir palielināt mīklas mīkstumu un elastību. Tā kā saīsinājums nesatur mitrumu, tas, gatavojot maizes un kūkas, samazina lipekļa veidošanos mīklā, padarot cepamo produktu pūkanāku. It īpaši, gatavojot kūku, saīsināšana var palīdzēt saputot mīklu un izveidot vieglāku tekstūru, kā rezultātā galaprodukts ir pūkaināks.

Cepumi un konditorejas izstrādājumi

Vēl viens svarīgs saīsināšanas pielietojums ir cepumu un konditorejas izstrādājumu gatavošana. Gatavojot cepumus, saīsināšana var efektīvi apturēt glutēna veidošanos miltos, kas padara cepumu garšu kraukšķīgāku. Konditorejas izstrādājumiem, piemēram, dāņu konditorejas izstrādājumiem un kruasāniem, saīsināšanas slāņošanās efekts ir īpaši nozīmīgs. Pievienojot mīklai saīsinājumu, salokot un izrullējot, tā beidzot izcepas ar kraukšķīgas mīklas kārtām.

Saīsināšanas pielietojums cepšanā

Saīsināšanu plaši izmanto arī cepšanā, īpaši rūpnieciskajā pārtikas pārstrādē. Tā kā saīsināšanai ir augstāka stabilitāte un augstāks dūmu punkts, to var uzturēt augstā temperatūrā ilgāku laiku, nesadaloties. Tāpēc saīsināšanu bieži izmanto ceptu frī kartupeļu, ceptas vistas, virtuļu un citu ēdienu gatavošanā. Saīsināšana var ātri izveidot zeltainu garoziņu cepšanas procesā un samazināt eļļas uzsūkšanos, tādējādi saglabājot ēdiena kraukšķīgumu un garšu.

Saīsināšanas pielietojums pārtikas pārstrādē

Saīsināšana ir ne tikai populāra mājas cepšanā, bet arī tai ir svarīga loma pārtikas rūpniecībā. Piemēram, apstrādājot ātri sasaldētu pārtiku, saīsinājuma pievienošana var novērst ēdiena tekstūras izmaiņas ūdens sasalšanas rezultātā saldēšanas procesā. Turklāt saīsināšanu plaši izmanto arī krējuma aizstājējiem, margarīniem un dažām uzkodām. Tas var ne tikai pagarināt produkta glabāšanas laiku, bet arī saglabāt produkta izskatu un garšu.

Saīsināšanas un alternatīvu ietekme uz veselību

Lai gan saīsināšanai ir daudz priekšrocību ēdiena gatavošanā, arī tā ietekme uz veselību ir radījusi plašas bažas. Tradicionālie daļēji hidrogenētie saīsinājumi satur transtaukus, kas ir saistīti ar tādām veselības problēmām kā sirds un asinsvadu slimības. Tā rezultātā pēdējos gados pārtikas rūpniecība ir pakāpeniski samazinājusi daļēji hidrogenētu eļļu izmantošanu par labu pilnībā hidrogenētām eļļām, palmu eļļai vai citām augu eļļas bāzes saīsināšanas alternatīvām. Šīm alternatīvām ir mazāks risks veselībai, vienlaikus saglabājot ēdiena tekstūru un garšu.

Nākotnes attīstības tendence saīsināt

Palielinoties patērētāju pieprasījumam pēc veselīgākiem pārtikas produktiem, mainās arī saīsinātāju ražošana un izmantošana. Nākotnē saīsināšana var vairāk izmantot dabīgās augu eļļas un citas veselīgas sastāvdaļas, samazinot vai pat pilnībā atdalot transtaukus. Turklāt pārtikas rūpniecība var izstrādāt funkcionālākus saīsinājumus, piemēram, produktus, kam pievienota veselīga oleīnskābe vai citas labvēlīgas taukskābes. Šie uzlabojumi palīdzēs uzlabot veselīgu saīsināšanas tēlu, vienlaikus izpildot mūsdienu patērētāju augstākās pārtikas kvalitātes prasības.

Secinājums

Plašais saīsināšanas pielietojums cepšanā, cepšanā un pārtikas pārstrādē ir padarījis to par neaizstājamu sastāvdaļu mūsdienu pārtikas rūpniecībā. Lai gan tā ietekme uz veselību rada bažas, saīsināšanai arī turpmāk būs svarīga loma pārtikas ražošanā, pateicoties tehnoloģiskiem uzlabojumiem un sastāva pielāgošanai. Baudot gardus ēdienus, patērētājiem vajadzētu pievērst uzmanību arī izmaiņām savās veselīgajās sastāvdaļās, lai izdarītu apzinātāku uztura izvēli.