Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu?

Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu?

Margarīns pēc garšas un izskata ir līdzīgs sviestam, taču tam ir vairākas atšķirīgas atšķirības.Margarīns tika izstrādāts kā sviesta aizstājējs.Līdz 19. gadsimtam sviests bija kļuvis par parastu uztura pamatelementu cilvēkiem, kuri dzīvoja no zemes, bet bija dārgs tiem, kuri to nedarīja.Luijs Napoleons III, sociālistiski noskaņotais gadsimta vidus Francijas imperators, piedāvāja atlīdzību ikvienam, kurš spēj radīt pieņemamu,

Nepārtrauktā-How process ir visbiežāk izmantotā metode morgarīna ražošanā.Ja par šķidro bāzi izmanto pienu, to kamerā savieno ar sāli un emulgatoru.Emulgators darbojas, samazinot virsmas spraigumu starp eļļas lodītēm un šķidro maisījumu, tādējādi palīdzot tiem vieglāk veidot ķīmiskās saites.Rezultāts ir viela, kas nav ne pilnībā šķidra, ne pilnībā cieta.

pieejamu alternatīvu.Hipolits Mege-Mouriez uzvarēja 1869. gada konkursā par preci, ko viņš nosauca par margarīnu tā galvenās sastāvdaļas – margarīnskābes – vārdā.Margarīnskābi tikai nesen, 1813. gadā, atklāja Maikls Eižens Ševreuls, un tā nosaukumu ieguva no grieķu termina pērlēm, margarīts, pateicoties piena pilieniem, kurus Ševrols pamanīja savā izgudrojumā.Mūsdienās to ražo no eļļas vai eļļu kombinācijas, izmantojot hidrogenēšanas procesu, kas tika pilnveidota ap 1910. gadu. Šis process palīdz dzīvnieku vai augu eļļām emulģēt vai pārvērsties no šķidras vielas par taukainu vai daļēji. cietā stāvoklī.

ASV sviestam bija vēlamā garša daudzus gadus, un līdz salīdzinoši nesenam laikam margarīns cieta no slikta zīmola tēla.Labi organizēts piena kartelis cīnījās pret margarīnu, baidoties no konkurences no margarīna nozares.Apmēram 1950. gadā Kongress atcēla nodokļus sviesta aizstājējiem, kas bija spēkā vairākus gadu desmitus.Tā sauktais “Margarīna likums” arī tika pasludināts, lai beidzot definētu margarīnu: “visas vielas, maisījumi un savienojumi, kuru konsistence ir līdzīga sviestam un kas satur jebkādus pārtikas taukus un eļļas, izņemot piena taukus, ja tie izgatavoti imitācijas vai sviesta līdzība."Daļēji margarīns tika pieņemts eiropiešu un amerikāņu uzturā, pateicoties normēšanai kara laikā.Sviesta bija maz, un margarīns jeb oleo bija labākais aizstājējs.Šodien margarīns

Kopš pagājušā gadsimta trīsdesmitajiem gadiem Votator ir bijis visbiežāk izmantotais aparāts ASV margarīna ražošanā.Votatorā margarīna emulsiju atdzesē un laiku pa laikam maisa, veidojot puscietu margarīnu.

ir kļuvis par gandrīz aizstājamu sviesta aizstājēju un nodrošina mazāk tauku un holesterīna nekā sviests par zemāku cenu.

Margarīna ražošana

Margarīnu var izgatavot no dažādiem dzīvnieku taukiem, un to kādreiz galvenokārt ražoja no liellopu gaļas taukiem un sauca par oleomargarīnu.Atšķirībā no sviesta, to var iepakot dažādās konsistencēs, tostarp šķidrā veidā.Tomēr neatkarīgi no formas margarīnam jāatbilst stingriem valdības satura standartiem, jo ​​tas ir pārtikas produkts, ko valdības analītiķi un uztura speciālisti uzskata par viegli sajaucamu ar sviestu.Šīs vadlīnijas nosaka, ka margarīnam jābūt vismaz 80% tauku, kas iegūts no dzīvnieku vai augu eļļām vai dažreiz no abu eļļām.Apmēram 17–18,5% margarīna ir šķidrs, kas iegūts no pasterizēta vājpiena, ūdens vai sojas pupu olbaltumvielu šķidruma.Neliels procents (1-3%) ir pievienots sāls, lai nodrošinātu garšu, bet uztura veselības interesēs tiek izgatavots margarīns un margarīns ir margarīns bez sāls.Tam ir jāsatur vismaz 15 000 vienību (no ASV Farmakopejas standartiem) A vitamīna uz mārciņu.Lai saglabātu glabāšanas laiku, var pievienot citas sastāvdaļas.

Sagatavošana

1 Kad sastāvdaļas nonāk margarīna ražotnē, tām vispirms jāveic virkne sagatavošanas pasākumu.Eļļu — saflora, kukurūzas vai sojas pupiņas, cita starpā — apstrādā ar kaustiskās sodas šķīdumu, lai noņemtu nevajadzīgās sastāvdaļas, kas pazīstamas kā brīvās taukskābes.Pēc tam eļļu mazgā, sajaucot to ar karstu ūdeni, atdalot un atstājot vakuumā nožūt.Pēc tam eļļu dažreiz balina ar balināšanas zemes un kokogles maisījumu citā vakuuma kamerā.Balinošā zeme un kokogles absorbē visas nevēlamās krāsvielas un pēc tam tiek izfiltrētas no eļļas.Neatkarīgi no tā, kāds šķidrums tiek izmantots ražošanas procesā — piens, ūdens vai viela uz sojas bāzes — arī tam ir jāveic sagatavošanas pasākumi.Tas tiek arī pasterizēts, lai noņemtu piemaisījumus, un, ja tiek izmantots sausais piena pulveris, tas jāpārbauda, ​​​​vai tajā nav baktēriju un citu piesārņotāju.

Hidrogenēšana

2 Pēc tam eļļa tiek hidrogenēta, lai nodrošinātu pareizu konsistenci margarīna ražošanai, šo stāvokli dēvē par “plastmasu” vai puscietu.Šajā procesā eļļai spiediena apstākļos pievieno ūdeņraža gāzi.Ūdeņraža daļiņas paliek kopā ar eļļu, palīdzot paaugstināt temperatūras punktu, kurā tā izkusīs, un padarot eļļu mazāk jutīgu pret oksidēšanās izraisītu piesārņojumu.

Sastāvdaļu apvienošana

Nepārtrauktas plūsmas process ir visbiežāk izmantotā metode margarīna ražošanā.Ja par šķidro bāzi izmanto pienu, to kamerā savieno ar sāli un emulgatoru.Emulģējošais līdzeklis nodrošina, ka notiek emulgācijas process, kas ķīmiski definēts kā viena šķidruma mazu lodīšu suspensija otrā šķidrumā.Emulgators darbojas, samazinot virsmas spraigumu starp eļļas lodītēm un šķidro maisījumu, tādējādi palīdzot tiem vieglāk veidot ķīmiskās saites.Rezultātā tiek iegūta viela, kas nav ne pilnīgi šķidra, ne pilnīgi cieta, bet gan abu šo vielu kombinācija, ko sauc par puscietu.Lecitīns, dabiski tauki, kas iegūti no olu dzeltenuma, sojas pupiņām vai kukurūzas, ir viens tipisks emulgācijas līdzeklis, ko izmanto margarīna ražošanā.

3 Sākotnējā posmā šķidrumu, sāli un lecitīnu sajauc vienā tvertnē pretī citai tvertnei, kurā atrodas eļļas un eļļā šķīstošās sastāvdaļas.Nepārtrauktas plūsmas procesā abu tvertņu saturs tiek ievadīts trešajā tvertnē, ko parasti sauc par emulgācijas kameru.Kamēr notiek sajaukšanas process, iekārtas sensori un regulēšanas ierīces uztur maisījuma temperatūru tuvu 100°F (38°C).

Aģitācija

4 Pēc tam margarīna maisījumu nosūta uz ierīci, ko sauc par Votator — ASV margarīna ražošanā visbiežāk izmantotā aparāta zīmolu.Kopš pagājušā gadsimta trīsdesmitajiem gadiem tas ir bijis nozares standarta aprīkojums.Votatorā margarīna emulsija tiek atdzesēta tā sauktajā A kamerā. Kamera A ir sadalīta trīs caurulēs, kas secīgi samazina tās temperatūru.Divu minūšu laikā maisījums ir sasniedzis 45-50°F (7-10°C).Pēc tam to iesūknē otrā tvertnē, ko sauc par B kameru. Tur to laiku pa laikam maisa, bet parasti atstāj nekustīgi un veido puscieto stāvokli.Ja to nepieciešams saputot vai citādi sagatavot īpašai konsistencei, maisīšanu veic B kamerā.

Kvalitātes kontrole

Kvalitātes kontrole ir acīmredzama problēma mūsdienu pārtikas pārstrādes iekārtās.Netīrs aprīkojums un slikta metodika var izraisīt masveida baktēriju piesārņojumu, kas dažu dienu laikā var izjaukt kuņģus un pat dzīvību tūkstošiem patērētāju.ASV valdība Lauksaimniecības departamenta aizgādībā uztur īpašus rūpnieciskās higiēnas kodeksus modernām krējuma un margarīna ražotnēm.Pārbaudes un naudas sodi par slikti uzturētām iekārtām vai netīriem apstākļiem palīdz uzņēmumiem nodrošināt atbilstību.

Sviestu krējuma rūpnīcā šķiro USDA inspektori.Viņi pārbauda katru partiju, pārbauda to, nogaršo un piešķir tai punktu skaitu.Tie dod ne vairāk kā 45 punktus par garšu, 25 punktus par ķermeni un tekstūru, 15 punktus par krāsu, 10 punktus par sāls saturu un 5 punktus par iepakojumu.Tādējādi ideāla sviesta partija var iegūt 100 punktus, bet parasti lielākais iepakojumam piešķirtais skaitlis ir 93. Ar 93 punktu sviests tiek klasificēts un marķēts ar AA kategoriju;partija, kas saņem punktu skaitu zem 90, tiek uzskatīta par zemāku.

Margarīna ražošanas vadlīnijas nosaka, ka margarīns satur vismaz 80% tauku.Ražošanā izmantotās eļļas var iegūt no dažādiem dzīvnieku un augu avotiem, taču visām ir jābūt derīgām lietošanai pārtikā.Tā ūdens saturs var būt piens, ūdens vai olbaltumvielu šķidrums uz sojas bāzes.Tam jābūt pasterizētam un tajā jābūt vismaz 15 000 vienību A vitamīna. Tas var saturēt arī sāls aizstājēju, saldinātājus, tauku emulgatorus, konservantus, D vitamīnu un krāsvielas.
Lasīt vairāk:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84